मसाला मिश्रण के कारण कोई EHEC खतरा नहीं



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मसाला मिश्रण के कारण कोई EHEC खतरा नहीं

गुरुवार को समाचार एजेंसियों ने बताया कि कुल दो यूरोपीय अधिकारियों का मानना ​​है कि मिस्र से मेथी के बीज खतरनाक EHEC कीटाणुओं से दूषित हो सकते हैं। प्रश्न में बीज कई खाद्य पदार्थों में संसाधित होते हैं। मसाला मिक्स पनीर, करी मिक्स और प्रोटीन युक्त फिटनेस पाउडर जैसे उत्पादों में पाया जा सकता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञ, हालांकि, बैक्टीरिया के जोखिम को कम मानते हैं और डराने वाले के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

"ईएचईसी निशान मिस्र की ओर जाता है" कल दैनिक समाचार पत्रों में बड़े अक्षरों में पढ़ा गया था। वास्तव में, दो यूरोपीय संघ के अधिकारियों ने मिस्र के मेथी के बीज के संभावित खतरे की ओर इशारा किया है जो ईएचईसी बैक्टीरिया से दूषित हो चुके हैं। लेकिन अब विशेषज्ञों में इस बात को लेकर असहमति है कि क्या वास्तव में बीज से मनुष्यों के लिए एक गंभीर खतरा है।

मसालों और जड़ी बूटियों को विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान उबाला जाता है
तथ्य यह है कि पुनर्प्रसंस्करण प्रक्रिया के अधिकांश उत्पाद गर्म होते हैं। शहर के संस्थान स्वच्छता और पर्यावरण के लिए हैम्बर्ग स्थित खाद्य जीवविज्ञानी, डॉ। एंसलम लेहमैचर: "ईएचईसी के साथ संदूषण के मामले में, यह केवल उन खाद्य पदार्थों के लिए महत्वपूर्ण है जो गर्म नहीं होते हैं"। प्रभावित पनीर और मसाला उत्पादों का निर्माण के दौरान गर्मी उपचार किया जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर EHEC बैक्टीरिया को मारती है। वैज्ञानिक के अनुसार, नामित खाद्य पदार्थ खाने पर मनुष्यों के लिए कोई खतरा नहीं है। "मसाले आमतौर पर 100 डिग्री से नीचे की भाप के साथ बहुत धीरे से व्यवहार किए जाते हैं"। प्रत्येक निर्माता की तैयारी का एक अलग तरीका है। लेकिन जो चीज उन्हें एकजुट करती है, वह यह है कि प्रसंस्करण बहुत सावधानी से किया जाता है। क्योंकि मसालों में आवश्यक तेल होते हैं, जिनका रंग संरक्षित होना चाहिए। हर प्रक्रिया इस बारे में भी है कि "बैक्टीरिया की गिनती को इस हद तक कम किया जा सकता है कि कोई व्यावहारिक रूप से बाँझपन की बात कर सकता है," लेहमैकर कहते हैं।

मिस्र से बहुत कम संख्या में बीज आते हैं
"मेथी के बीज मुख्य रूप से चीन और भारत से आयात किए जाते हैं," बॉन में स्पाइस इंडस्ट्री एसोसिएशन से गेरहार्ड वेबर ने समझाया। केवल नामित किस्म के बहुत कम बीज मिस्र से जर्मनी में आयात किए जाते हैं। मेथी के बीज भी केवल बहुत हद तक असंसाधित रूप में बेचे जाते हैं, मसाला विशेषज्ञ ने जोर दिया। बहुमत को करी मसाले के मिश्रण में संसाधित किया जाता है। "जिस तरह से इसे संसाधित किया जाता है, उसके कारण यह कहा जा सकता है कि यह बहुत कम संभावना है कि मसाला मिश्रण एक EHEC जोखिम पैदा करता है," वेबर पुष्टि करता है।

रोमिस इंस्टीट्यूट ने भी पहले बयान में पुष्टि की कि उत्पाद हानिरहित थे। वहां इस बात पर जोर दिया गया कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मसाले और हर्बल मिश्रण "EHEC बैक्टीरिया से किसी भी तरह के पर्याप्त और महामारी संबंधी प्रासंगिक संक्रमण के जोखिम को पैदा नहीं करते हैं"। उपभोक्ता के लिए चिया और मेथी के बीज भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। क्योंकि पनीर में निहित मसाला मिश्रण हमेशा गर्म होता है। "तो पनीर से कोई EHEC खतरा नहीं है," बर्लिन में फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट के एक प्रवक्ता ने जोर दिया। इस कारण से "बीज वाले मनुष्यों के लिए कोई नया खतरा नहीं है"। वीर्य के सेवन के बारे में एक चेतावनी है। हालांकि, यह केवल तभी मान्य होता है, जब जंग को पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया गया हो। ईएचईसी बैक्टीरिया 60 डिग्री सेल्सियस के न्यूनतम तापमान से मर जाते हैं। सुरक्षा के लिए, बैक्टीरिया को मारने के लिए माल को कम से कम 5 मिनट के लिए 100 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए।

खपत से पहले उत्पादों को उबला जाना चाहिए
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने बताया था कि मेथी के बीज से विशेष रूप से आक्रामक और खतरनाक EHEC रोगाणु जुड़ा हुआ था। यह मिस्र से आता है और जर्मनी में बिएनब्यूटेल में पहले से ही बंद जैविक उत्पादक के लिए दिया गया था। स्प्राउट्स तो संदूषण के संपर्क में थे। EHEC महामारी के परिणामस्वरूप, कम से कम 42 लोग मारे गए हैं और कई हजार लोग संक्रमित हुए हैं। कुछ मामलों में, बीमारी का पाठ्यक्रम नाटकीय था। लोग अभी भी हर दिन संक्रमित होते हैं। हालांकि, नए मामलों की दर में काफी कमी आई है। (Sb)

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चित्र: yak, yak at de.wikipedia

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