सुपरमार्केट से टमाटर आमतौर पर स्वाद का स्वाद लेते हैं


सुपरमार्केट से टमाटर का ब्लैंड स्वाद

सुपरमार्केट से टमाटर लाल दिखते हैं, लेकिन वे अक्सर स्वाद का स्वाद लेते हैं। अमेरिकी शोधकर्ताओं ने अब पता लगाया है कि टमाटर वास्तव में अच्छा स्वाद क्यों नहीं लेते हैं। टमाटर के सुंदर लाल रंग के लिए जिम्मेदार एक जीन स्वाद को नष्ट कर देता है। कई उत्पादकों ने टमाटर के रंग में हेरफेर किया जब तक कि ठेठ टमाटर का स्वाद पूरी तरह से खो नहीं गया था।

टमाटर के स्वाद नुकसान के लिए नष्ट जीन जिम्मेदार है
नेत्रहीन, सुपरमार्केट से टमाटर वह सब कुछ प्रदान करते हैं जो ग्राहक चाहते हैं। वे अच्छी तरह से आकार और चमकदार लाल हैं। लेकिन स्वाद वांछित होने के लिए कुछ छोड़ देता है। लेकिन स्वाद के नुकसान के बारे में कैसे आया? कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के एन पॉवेल के नेतृत्व में जैव रसायन विज्ञानियों ने इस प्रश्न की जांच की। उन्होंने अपना परिणाम वैज्ञानिक पत्रिका "साइंस" में प्रकाशित किया।

वैज्ञानिकों के अनुसार, टमाटर को सही ढंग से देखने के लिए और एक निर्दोष लाल बारी करने के लिए आनुवंशिक रूप से reprogrammed किया गया है। हालांकि, स्वाद सड़क के किनारे गिर गया। एक जीन जो स्वाद के गठन के लिए जिम्मेदार है, वैकल्पिक रूप से सही टमाटर बनाने के प्रयास में नष्ट हो गया था। प्रभावित जीन आमतौर पर क्लोरोबलास्ट्स के बढ़े हुए गठन में शामिल होता है, जो अपरिपक्व टमाटर को उनके हरे रंग और चीनी और कैरोटीनॉयड देते हैं। टमाटर के पकने के दौरान, जीन का यह भी अर्थ है कि टमाटर पूरी तरह से लाल नहीं होता है, जिससे कि स्टेम के आधार पर एक हरा क्षेत्र अक्सर बना रहता है।

70 से अधिक वर्षों से, उत्पादक टमाटर के लिए एक समान लाल रंग का उत्पादन करने की कोशिश कर रहे हैं। समझदार ग्राहक एक संपूर्ण उत्पाद चाहते हैं। हालांकि टमाटर अब निर्दोष और समान रूप से लाल हैं क्योंकि आनुवंशिक रिप्रोग्रामिंग के कारण, स्वाद जीन भी उसी समय नष्ट हो गया था।

टमाटर में और भी अधिक आनुवंशिक परिवर्तन। वैज्ञानिक अब टमाटर को आनुवंशिक रूप से संशोधित करना चाहते हैं ताकि वे स्वादिष्ट और नेत्रहीन दोनों हो। यह देखा जाना बाकी है कि परियोजना सफल होगी या नहीं। कई उपभोक्ता शायद मूल, गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित टमाटर पर लौटना पसंद करेंगे, भले ही यह एक निर्दोष रूप न हो। हालाँकि, चूंकि खाद्य उद्योग में आनुवांशिक शोध अपरिहार्य हो गया है, इसलिए हर प्रकार के फल और सब्ज़ियां सही दिखेंगी। जो उपभोक्ता भोजन में आनुवंशिक परिवर्तन को अस्वीकार करते हैं, वे केवल संगठित रूप से उत्पादित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। (AG)

चित्र: रेनर स्टर्म / पिक्सेलियो.डे

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